1,2 kg Lammrücken 60 g Butter 1/8 l Saure Sahne 100 g Geriebene Semmel 4 El Senf |
Ein gut gehäuteter Schöpsrücken wird 2 Tage in saure Sahne
eingelegt. Zum Braten wird der Schöpsrücken vorher mit Salz und Pfeffer
gewürzt. Dazu werden Während des Garens muss der Rücken oft und mit dem entstandenen Fond begossen werden, damit er recht saftig wird. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten bestreicht man den Rücken mit Senf, streut darüber geriebene Semmel und begießt ihn mit etwas süßer Sahne, wodurch die Sauce sämig wird und der Braten eine schöne Kruste bekommt. Bratenzeit 2 - 3 Stunden |