1 große Knolle Sellerie 2 Eßl. Butter 1 l/2 Eßl. Mehl 1 Zwiebel 3/4 l Fleischbrühe 1/2 l Milch 2 Eigelb Salz; Pfeffer, Muskat |
Den Sellerie sehr gut waschen, kräftig bürsten, dünn schälen
(die Schalen als Würzmittel für Brühen und Soßen trocknen), grob raspeln und
mit der geriebenen Zwiebel in Butter halbweich dünsten. Dann mit Mehl
bestäuben, mit Brühe auffüllen, leicht salzen und mit Pfeffer würzen, die
heiße Milch dazugeben, alles gut durchkochen lassen und mit wenig Muskat
abschmecken. Die Eigelbe mit etwas kalter Milch verquirlen, die Suppe damit binden und vor dem Anrichten mit ein paar Butterflöckchen verfeinern. |