| · 1 kg Eisbein · 2 Zwiebeln · 1 grosse und 2 kleine Möhren · 50 g Sellerieknolle · 1 Lorbeerblatt · Piment · 5 Gewürzkörner Salz · 3 EL Essig · Zucker nach Belieben · 2 Gewürzgurken · einige süss-sauer eingelegte Perlzwiebeln und Champignons · 8 Blatt Gelatine |
Das Eisbein mit kaltem Wasser abwaschen, die Zwiebeln
schälen und fein hacken, die grosse Möhre und den Sellerie putzen und
ebenfalls klein schneiden. Eineinhalb Liter kaltes Wasser in einen grossen
Topf füllen, mit Salz versetzen und das Lorbeerblatt, Piment und die
Gewürzkörner hinein geben. Das Fleisch, die Zwiebeln, die Möhre und den
Sellerie darin für zwei Stunden kochen lassen. (Der Farbe wegen etwas
Zwiebelschale mitkochen.) Die kleinen Möhren schälen und ungefähr zehn
Minuten vor Ende der Garzeit mitgaren. (Nicht sprudelnd kochen lassen, da
die Brühe sonst trüb werden könnte.) Das Fleisch und die kleinen Möhren herausnehmen. Die Schwarte, das Fett und die Knochen vom Fleisch entfernen, das rosarote Fleisch in Würfel schneiden. Die Brühe mit Essig und Zucker nach Geschmack süss-sauer abschmecken und durch ein Sieb giessen. Eine Keramikschale mit kaltem Wasser ausspülen. Die Gewürzgurken und die kleinen Möhren in Scheiben schneiden. Die Fleischwürfel, die Gurken- und Möhrenscheiben, die Perlzwiebeln und die Champignons in der Keramikschale verteilen. Die Blattgelatine in einer Tasse Brühe ganz auflösen und unter die restliche Brühe rühren. Die Schale damit auffüllen und in etwa zwei Stunden fest werden lassen. Das Ganze vor dem Servieren vorsichtig stürzen. Dazu schmecken kräftiges Landbrot oder Bratkartoffeln mit reichlich
Majoran und sauren Gurken. |
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