| Für die Marinade: 100 g Möhren 100 g Zwiebeln 5 Pimentkörner 4 Pfefferkörner 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 350 g Buttermilch Für den Braten: 800 g mageres Rindfleisch zum Schmoren 6 El. Walnußöl 50 g Speck 1/4 l Rinderfond 150 g Buttermilch 125 g saure Sahne 1 Scheibe Schwarzbrot Salz, Zucker, Pfeffer Saucenlebkuchen |
Zum Herstellen der Marinade die Möhren putzen und waschen,
die Zwiebeln schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden und mit den
Gewürzen, die Wacholderbeeren zerdrücken, in einen großen Topf geben.
Das Fleisch von Sehnen, Haut und Fett befreien und darauf legen. Nun mit der
Buttermilch übergießen. Das Fleisch in der Marinade nun eine Woche im Kühlschrank liegen lassen, dabei immer wieder wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewürfelten Speck in dem erhitzten Öl auslassen und darin das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Dann mit ca. einem Drittel der Marinade auffüllen und 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Während dieser Zeit nach und nach die restliche Marinade, den Fond und die Buttermilch zu geben. Das zerkrümelte Brot ebenfalls. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und entfetten. Nun die saure Sahne dazugeben, mit Pfeffer, salz, etwas Zucker und dem Saucenlebkuchen abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. |
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