| 4 bis 6 Rinderrückenstücke zu je 125 g 2 bis 3 Stangen Porree 6 Eßl. Öl 5 Eßl. Tomatenketchup 1 Zitrone 1 Eßl. Zucker 1 Eßl. Senf Weißwein, Salz, Pfeffer, Worcestersoße |
Die Rinderrückenstücke nicht klopfen; mit wenig Salz und
reichlich Pfeffer würzen, von beiden Seiten mit Öl bestreichen und vorerst
stehen lassen.
In der Zwischenzeit den Porree putzen, waschen, in Stücke von etwa 4 cm Länge schneiden und in leicht gesalzenem Wasser dünsten, 3 Eßl. Öl erhitzen, etwas fein geschnittenen Porree darin anschwitzen, Tomatenketchup und Zucker dazugeben, mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken, mit wenig Weißwein ablöschen, vom Feuer nehmen und den Senf unterrühren. Das restliche Öl erhitzen, die vorbereiteten Rinderrückenstücke schnell
und saftig braten (sie sollen innen noch rosa sein), die Porreestücke
obenauf legen und mit der Soße überziehen. |