| 1 000 g Schweinekopf (ohne Backe) 4 Stangen Porree 4 Eßl. Meerrettich Essig, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkömer |
Den vorbereiteten, zerteilten Schweinekopf mit Wasser
aufsetzen, abschäumen, mit Salz, Essig, Lorbeerblatt und Gewürzkörnern
würzen und weich kochen. Wenn das Fleisch fast gar ist, den in grobe Stücke
geschnittenen, gut gewaschenen Porree dazugeben und mitkochen lassen.
Das gegarte Fleisch vom Knochen lösen, in Portionsstücke schneiden,
wieder in die säuerlich abgeschmeckte Brühe mit dem Porree geben und das
Gericht mit einer Mischung von Meerrettich, Essig und etwas Salz (zum
Nachwürzen) und reichlich Schwarzbrot servieren. |